Le monde du vin évolue constamment, et avec lui, de nouvelles innovations voient le jour. L'une de ces avancées est le vin sans alcool. Dans cet article, nous allons explorer les secrets de sa fabrication ainsi que les différents types d’alternatives disponibles. Certains acteurs tentent d’imiter le goût du vin en faisant des assemblages ou en reprenant son processus de fabrication mais en limitant l’alcool en le désalcoolisant. Chez Jardins, notre parti pris est de reproduire l’expérience du vin en allant puiser dans ce que la nature à de meilleur à nous apporter sans rechercher à reproduire à l’identique un goût de manière artificielle. Les procédés de fabrication Voici les différents procédés utilisés par les producteurs de vin sans alcool :1. Désalcoolisation par distillation C'est l'une des méthodes les plus courantes pour produire du vin sans alcool, brevetée en 1908 par Carl Jung, un viticulteur allemand. La désalcoolisation intervient après la fermentation du raisin. Elle implique une distillation mécanique très précise du vin, permettant d'isoler ses composants individuels et de séparer l'alcool du reste du liquide. Le processus peut être réalisé de deux manières : soit par évaporation partielle sous vide à haute température, soit à basse température également sous vide, mais sans chauffage. La méthode à basse température, réalisée à froid, présente l'avantage de minimiser la perte d'arômes, car le vin n'est pas soumis à une élévation de température. Ensuite, pour rétablir l'équilibre, des arômes naturels, des infusions, ou encore du moût de raisin sont ajoutés. Ces éléments apportent de nouveau de la structure et du corps, qui peuvent être altérés lorsque l'alcool est extrait. Cependant, selon la réglementation européenne, il est autorisé de retirer jusqu'à 2% d'alcool par cette méthode. Il est donc important de souligner qu'un vin désalcoolisé contient encore une certaine quantité d'alcool. Ce processus est autorisé uniquement pour les vins de pays et les vins de table, mais il est strictement interdit pour les vins en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et en Appellation d'Origine Protégée (AOP). De plus, la désalcoolisation est un processus énergivore et onéreux.2. Désalcoolisation par osmose inverse Cette méthode utilise une membrane semi-perméable pour séparer l'alcool du reste des composants du vin. Le vin est pressé à travers la membrane, qui laisse passer les molécules d'eau et de composants aromatiques, mais retient les molécules plus grosses d'alcool. Cela permet d'obtenir un produit avec une teneur en alcool considérablement réduite. L'osmose inverse se déroule à des températures basses, préservant ainsi davantage les arômes et les saveurs du vin. Cette technique est devenue très prisée dans l'industrie vinicole pour la production de vins sans alcool. Elle offre un contrôle précis sur le pourcentage d'alcool retiré, permettant aux producteurs d'obtenir des résultats très spécifiques en fonction de leurs besoins et de leurs préférences.3. Arrêt de la fermentationCette méthode intervient pendant le processus de fermentation. Habituellement, les levures convertissent les sucres présents dans le moût de raisin en alcool et en dioxyde de carbone. Dans le cas du vin sans alcool, la fermentation est arrêtée avant que la quantité d'alcool ne dépasse un certain seuil. Une option consiste à refroidir le moût, ce qui a pour effet de ralentir ou d'arrêter l'activité des levures. En abaissant la température, on ralentit la vitesse à laquelle les levures peuvent métaboliser les sucres en alcool. Une autre méthode repose sur l'ajout d'agents chimiques qui tuent les levures. Ces composés, lorsqu'ils sont introduits dans le moût, inhibent l'activité des levures et stoppent la fermentation. Bulles de Jardins : Une alternative au vin sans alcool Il existe une variété de vins sans alcool : blancs, rouges, rosés, pétillants… Leur goût parfois déroutant peut susciter une déception chez les amateurs avertis. En effet, reproduire le goût caractéristique du vin traditionnel dans un produit sans alcool peut s'avérer être une quête délicate, où l'illusion de l'authenticité peut parfois être mise à l'épreuve. Cela tient en grande partie à la complexité des arômes et des saveurs du vin, qui sont le résultat de processus de fermentation et de maturation bien spécifiques. Bonne nouvelle ! Chez Jardins, notre approche envers la création de boissons va bien au-delà de l'imitation du vin traditionnel. Nous avons consciemment choisi de ne pas chercher à reproduire ce que d'autres font déjà. Au contraire, notre ambition était de bâtir une expérience totalement inédite, une aventure gustative qui repose sur les fondements mêmes de notre terroir. Notre dernière création, Bulles de Jardins Raisin Blanc et Noix met en avant les notes ambrées du raisin blanc pour un plaisir authentique. Inspirée des riches traditions viticoles, cette création marie subtilement la fraîcheur des raisins blancs à la profondeur des noix fraîches. Le résultat est une boisson qui évoque certains vins du Jura, offrant une expérience sensorielle unique. De plus, les Bulles de Jardins Raisin Blanc et Noix se prêtent parfaitement à des associations culinaires raffinées. Leur profil de saveurs équilibré et complexe en fait le compagnon idéal pour une variété de plats, tel qu’un plateau de fromages. La subtilité des notes ambrées du raisin blanc se marie harmonieusement avec la richesse et la texture des fromages, créant ainsi un équilibre parfait entre les saveurs. Découvrez notre dernier produit Bulles de raisins blanc et Noix et choisissez une alternative qui défie les conventions.
